天然青森ヒバまな板３９×２４×２ｃｍ 木製 ひば 手加工

なぜ、木のまな板か。

プラスチックや金属は確かに丈夫で扱いやすい素材です。けれども毎日、刃を当てる相手としては硬すぎ、刃を疲れさせます。木のまな板の良さは、刃をやさしく受け止めて返してくれる柔らかさと、傷ついても表面が次第に均れていく自己再生の感覚。包丁を長く使いたいなら、まな板が柔らかいほうがいい──これは料理人がずっと木を選んできた理由でもあります。

それに天然の木は、それぞれが固有の精油や色素を心材に貯えていて、塗装やコーティングに頼らずとも自らを腐敗から守る仕組みを持っています。台所のなかで毎日水と食材に触れるものだからこそ、素材そのものが安心な木を選ぶ意味があります。

なぜ、青森ヒバか。

木のなかでも、青森ヒバには明確な理由があります。

ヒバの心材には、植物由来の精油成分のなかでも特に強い抗菌作用が知られている ヒノキチオール（β-ツヤプリシン） が含まれます。建築用材の代表的な腐朽菌である ワタグサレタケに対する耐朽度試験で、青森ヒバはヒノキ・スギ・カラマツ・ベイマツ・ベイツガなど主要建材10樹種中で 最高評価 10／10 を記録。比較対象のスギは0、ヒノキは9でした（出典：青森営林局『青森ヒバ材』）。

歴史がそれを証明してきました。九百年を超える平泉・中尊寺金色堂、青森・弘前城、明治の旧青森営林局庁舎（青森市森林博物館）──いずれも塗装やコーティングではなく、ヒバそのものの力で時代を越えてきた建築です。

そして、ヒバまな板を選ぶなら、その木はやはり青森の天然林から来てほしい。日本各地に自生するヒバですが、蓄積量の8割以上が青森県 に集中します（出典：青森県農林水産部林政課『青森県の森林・林業 令和7年度概要』）。さらに県内ヒバの 約98%は国有林として守られ、民有林にはわずか0.6%。市場に流通する量は構造的に限られた木です。津軽・下北の風と霧のなかで樹齢200年前後まで育つ天然林の資源は、植えてすぐに増やせるものではありません。

「ヒバ」の名は、古くは「アテヒ」と呼ばれました。「アテ」は 高貴な、「アテヒ」は 高貴なヒノキ の意。 ── 田代太志『青森ヒバの不思議』巻頭言（1990）

なぜ、この集成材まな板か。

青森ヒバのまな板にも、大きく分けて二つの作り方があります。一枚板 と 集成材。一枚板は、二百年を生きた一本の木目を継ぎ目なく味わえる特別な作り。けれども、まな板に使える良質な心材が一本から取れる量は限られ、価格も供給も自ずと限られたものになります。

本品は、木目の美しい 板目 と、年輪に垂直で安定性に優れた 柾目 を組み合わせた集成材です。それぞれの面の性質を補い合うように貼り合わせることで、一枚板の風格には少し譲るかわりに、

• 約785gと毎日のキッチンで気負わず立てかけられる軽さ
• 乾湿の変化に対する反りにくさ
• 限られた良材を無駄なく活かせる歩留まり

を両立しています。「毎日使えるヒバまな板を、まずは一枚」──Hiba Kitchen の最初の商品にこの集成材を選んだのは、そのためです。

ものづくりは、すべての工程を青森県内で。製材と乾燥・集成は県内の他市で。成型・面取り・仕上げは八戸市内の木工所で、一枚ずつ手作業で。最終検品と梱包は、半世紀以上ヒバを扱ってきた 檜屋木材店（八戸市） が担います。一人の職人がすべてを抱え込むのではなく、それぞれの工程に合った設備と熟練を、地元のつながりでつないでいく作り方です。

刃当たりは、気乾比重 約0.41──ヒノキとほぼ同じ柔らかさ。両面ともロゴの焼印を入れていないので、表裏どちらでもキッチンの景色に静かに馴染みます。使い始めはほのかにテルペンの森の香りが立ち、刻む時間、洗う時間に台所へと広がる。水でさっと濡らしてから使うと、においや色移りも抑えられ、自然乾燥だけで長くお付き合いいただける、毎日のための一枚です。