豆知識 · 2026.02.15

集成材と一枚板 — 同じ青森ヒバでも「作り」が違う二種類のまな板

同じ青森ヒバの心材から作るまな板でも、複数のパーツを貼り合わせる「集成材」と、継ぎ目のない「一枚板」では、性質も価格も変わります。それぞれの違いと、選ぶときの考え方について。

豆知識シリーズ、第20回。これまで青森ヒバという「木」の話を続けてきましたが、今月は商品としての まな板の作り方 に焦点を当ててみます。

Hiba Kitchen の商品ラインナップにも、集成材まな板 と 柾目一枚板まな板取っ手付き という二種類のまな板があります（一枚板は2026年10月発売）。同じ青森ヒバを使っていても、作り方の違いで性質が変わります。

集成材とは

集成材まな板 は、複数の小さな板を 貼り合わせて 大きな一枚に仕立てる方式のまな板です。

たとえば縦240mm・横390mmのまな板を作るとき、一本の木からそのサイズが取れない場合でも、幅50〜80mm程度の細い板を5〜8枚並べて、繊維方向を揃えて接着剤で貼り合わせれば、求めるサイズが作れます。

このときの並べ方には工夫があります。木材には 板目（いため） と 柾目（まさめ） という、繊維のとり方による違いがあります（次回詳しく扱います）。集成材では、これらを 交互に組み合わせる ことで、それぞれの面の長所を引き出し、短所を打ち消し合うように設計されています。

集成材まな板の主な長所は次の通りです。

毎日台所で使う道具として、これらの利点はとても実用的です。Hiba Kitchen が最初の商品として集成材まな板を選んだのは、こうした実用性ゆえです。

一枚板まな板 は、青森ヒバの幹から、継ぎ目なく一枚で切り出されたまな板です。

求めるサイズが取れるだけの面積を、節や割れのない状態で切り出す。大きなサイズになるほど、これができる材は限られ、木取りの段階で 歩留まりが極端に悪く なります。さらに木目を柾目に揃えようとすると、丸太の中心を通るように挽く必要があるため、取れる部分はいっそう限られます。

同じ木から集成材の素材になる小片であれば、その何倍もの量を取り出せます。一枚板が数多くつくれず、価格も上がりやすいのはこのためです。

それでも一枚板を選びたい、と考える理由はあります。

一方で、大きなサイズは材が取りにくく、価格も上がります。一枚板は 「素材そのものを、そのまま使う」 ためのまな板であり、青森ヒバという素材に対する敬意を、形として表したものとも言えます。

選び方の指針としては、おおよそ次のようになります。

集成材を選ぶ理由：

一枚板を選ぶ理由：

両方持つ、という選択肢もあります。まな板に詳しい方の中には、大きさや用途の違うまな板を何枚か 使い分けている方も少なくありません。大きな調理は集成材で気軽に使い倒し、ちょっとした下ごしらえや食卓では一枚板を。同じ青森ヒバでも、二つの顔を楽しめる素材です。

集成材まな板と柾目一枚板まな板の構造・サイズ・重さ・取っ手の比較表

Hiba Kitchen では現在、二種類のまな板を販売しています。

集成材まな板（39×24×2cm・約785g）：板目と柾目を組み合わせた、毎日のメインのための一枚。
柾目一枚板まな板取っ手付き（35×17.5×1.5cm、カット面25×17.5cm・約330g）：柾目の無垢一枚板から切り出した、接着剤不使用・無塗装の小さなまな板。取っ手付きで、そのまま食卓へ運んだり、吊るして乾かしたりできます。

柾目の一枚板が取れる材は限られるため、一枚板は少量生産です。大きな一枚板ではなく、取れる材を活かした小さなサイズにしたのも、そのためです。

2026年11月更新：一枚板まな板の発売に合わせて、内容を現在の商品ラインナップに合わせて更新しました。

次回は、集成材の話に何度か出てきた 「板目と柾目」 について、もう少し詳しく解説します。

— Hiba Kitchen